游食人间 - 私家食谱
Wednesday, January 5, 2011
日式蒸蛋Japanese Steamed Eggs
材料
鸡蛋
2
粒,香菇
1
棵,蚧柳
1
条,青葱粒少许,开水,柴鱼粉和盐各适量。
做法
香菇用热水浸软后切半。蚧柳切半。
鸡蛋加入调味料和水打散并搅拌均匀。
准备一锅水,烧沸。
再准备两个杯,将香菇和蚧柳排放在杯中,倒入
(2.)
。
放入锅里以中小火隔水蒸
8~10
分钟。
上桌前洒上少许的青葱粒即可。
鸡蛋和开水的比例为
1 : 2.5
。
没有柴鱼粉可用鸡精粉代替。或可用牛奶代替高汤。
可依个人喜好加入各种海鲜。
感恩!
家庭小菜~菜脯肉碎炒豆角 & 盐蒸鸡 Fried Radish, Minced With Long Beans & Salt and Herbs Steamed Chicken
菜脯肉碎炒豆角
(
四人份
)
材料
长豆
200g
,肉碎
50g
,甜菜脯
50g
,蒜泥
1/2
茶匙。
腌料
盐,胡椒粉,酱油,太白粉各少许。
调味料
盐,糖,黑酱油,绍兴酒。
做法
把长豆去头尾和丝,切成
5-6cm
长。
肉碎加入腌料搅拌均匀,备用;菜脯切粒洗净。
热锅,加入
1
汤匙食油,爆香蒜头和
(2.)
。
将长豆加入并炒熟长豆后加入盐和糖。
再将黑酱油调色,上碟前倒入绍兴酒炒均匀即可。
盐蒸鸡
材料
鸡
1/4
只,杞子和当归适量,盐
1/3
茶匙,鸡精粉
1/4
茶匙,绍兴酒
2
茶匙。
做法
把鸡洗干净,切块。
准备一锅水,烧沸。
将鸡块,杞子,当归,盐,鸡精粉和绍兴酒搅拌均匀后放进碟里。
放入锅里隔水蒸
8
分钟即可。
可选择马来鸡或土鸡。咸度可依个人口味调味。
感恩!
药材鲜味鸡汤Abalone Sauce With Herbs And Chicken Soup
材料
鸡半只,杞子,玉竹,红枣,淮山,党参,甘草,鲍鱼片,干鲍鱼仔
调味料
鲍鱼汁,盐
做法
把鸡清理干净,切成四大块。烧热一锅水,将鸡块烫下,捞起。
准备一锅大约
2~3
公升的清水,然后把所有材料加入,大火滚开。
再以中小火煲至
2~3
个小时。
最后以鲍鱼汁和盐调味即可。
猪大骨或排骨可代替鸡肉。
没有
鲍鱼片和干鲍鱼仔可用尤鱼干
(
吊片
)
和蠔干代替。
用鲍鱼汁调味己足够了,我会选用美级的鲍鱼汁,如果没有鲍鱼汁可选择鸡精粉,但鸡精粉较不健康,或只用盐调味。
感恩!
家庭小菜~大葱虾仁煎蛋&虾米炒包菜 Onion and Shrimp Omelet & Dried Shrimps Fried Cabbage
大葱虾仁煎蛋
(4
人份
)
材料
鸡蛋
2
粒,洋葱
1/2
粒,虾仁
8
只。
调味料
盐
1/4
茶匙,胡椒粉适量
做法
洋葱切片,虾仁对半开,去虾肠,洗干净备用。
将调味料加入鸡蛋里搅匀,备用。
热锅,加入
1
汤匙食油,再把
(1.)
材料炒香。
把
(2.)
倒入,均匀的将蛋液和材料搅拌,再以中火煎至两面金黄色即可。
虾米炒包菜
材料
包菜
1
小棵,蒜泥
1/2
茶匙,虾米
1
汤匙。
调味料
盐,胡椒粉和绍兴酒各适量。
做法
包菜切粗丝洗干净备用。
热锅,加入
1
茶匙食油,再和虾米和蒜泥爆香。
将包菜丝加入炒至包菜熟软后,再把盐和胡椒粉加入炒均匀。
上桌前将绍兴酒倒入炒匀即可上碟。
如果喜欢吃辣的可加入辣椒一起炒。
简单又有家里的味道,不妨自己做做看。
感恩!
Newer Posts
Older Posts
Home
Subscribe to:
Posts (Atom)