Wednesday, January 5, 2011

日式蒸蛋Japanese Steamed Eggs

材料
鸡蛋2粒,香菇1棵,蚧柳1条,青葱粒少许,开水,柴鱼粉和盐各适量。

做法
  1. 香菇用热水浸软后切半。蚧柳切半。
  2. 鸡蛋加入调味料和水打散并搅拌均匀。
  3. 准备一锅水,烧沸。
  4. 再准备两个杯,将香菇和蚧柳排放在杯中,倒入(2.)
  5. 放入锅里以中小火隔水蒸8~10分钟。
  6. 上桌前洒上少许的青葱粒即可。
鸡蛋和开水的比例为1 : 2.5
没有柴鱼粉可用鸡精粉代替。或可用牛奶代替高汤。
可依个人喜好加入各种海鲜。

感恩!

家庭小菜~菜脯肉碎炒豆角 & 盐蒸鸡 Fried Radish, Minced With Long Beans & Salt and Herbs Steamed Chicken

菜脯肉碎炒豆角(四人份)

材料
长豆200g,肉碎50g,甜菜脯50g,蒜泥1/2茶匙。

腌料
盐,胡椒粉,酱油,太白粉各少许。

调味料
盐,糖,黑酱油,绍兴酒。
做法
  1. 把长豆去头尾和丝,切成5-6cm 长。
  2. 肉碎加入腌料搅拌均匀,备用;菜脯切粒洗净。
  3. 热锅,加入1汤匙食油,爆香蒜头和(2.)
  4. 将长豆加入并炒熟长豆后加入盐和糖。
  5. 再将黑酱油调色,上碟前倒入绍兴酒炒均匀即可。
盐蒸鸡

材料
1/4只,杞子和当归适量,盐1/3茶匙,鸡精粉1/4茶匙,绍兴酒2茶匙。

做法
  1. 把鸡洗干净,切块。
  2. 准备一锅水,烧沸。
  3. 将鸡块,杞子,当归,盐,鸡精粉和绍兴酒搅拌均匀后放进碟里。
  4. 放入锅里隔水蒸8分钟即可。
可选择马来鸡或土鸡。咸度可依个人口味调味。

感恩!

药材鲜味鸡汤Abalone Sauce With Herbs And Chicken Soup

材料
鸡半只,杞子,玉竹,红枣,淮山,党参,甘草,鲍鱼片,干鲍鱼仔

调味料
鲍鱼汁,盐

做法
  1. 把鸡清理干净,切成四大块。烧热一锅水,将鸡块烫下,捞起。
  2. 准备一锅大约2~3公升的清水,然后把所有材料加入,大火滚开。
  3. 再以中小火煲至2~3个小时。
  4. 最后以鲍鱼汁和盐调味即可。
猪大骨或排骨可代替鸡肉。
没有鲍鱼片和干鲍鱼仔可用尤鱼干(吊片)和蠔干代替。
用鲍鱼汁调味己足够了,我会选用美级的鲍鱼汁,如果没有鲍鱼汁可选择鸡精粉,但鸡精粉较不健康,或只用盐调味。

感恩!

家庭小菜~大葱虾仁煎蛋&虾米炒包菜 Onion and Shrimp Omelet & Dried Shrimps Fried Cabbage

大葱虾仁煎蛋(4人份)

材料
鸡蛋2粒,洋葱1/2粒,虾仁8只。

调味料
1/4茶匙,胡椒粉适量

做法
  1. 洋葱切片,虾仁对半开,去虾肠,洗干净备用。
  2. 将调味料加入鸡蛋里搅匀,备用。
  3. 热锅,加入1汤匙食油,再把(1.)材料炒香。
  4. (2.)倒入,均匀的将蛋液和材料搅拌,再以中火煎至两面金黄色即可。
虾米炒包菜

材料
包菜1小棵,蒜泥1/2茶匙,虾米1汤匙。

调味料
盐,胡椒粉和绍兴酒各适量。

做法
  1. 包菜切粗丝洗干净备用。
  2. 热锅,加入1茶匙食油,再和虾米和蒜泥爆香。
  3. 将包菜丝加入炒至包菜熟软后,再把盐和胡椒粉加入炒均匀。 
  4. 上桌前将绍兴酒倒入炒匀即可上碟。
如果喜欢吃辣的可加入辣椒一起炒。

简单又有家里的味道,不妨自己做做看。

感恩!