泰式豆腐 Thai’s style fried Taufu

材料

方块豆腐 2块、泰式酸辣酱100ml、洋葱1/3粒、青瓜1/4条、辣椒适量、白醋1茶匙、砂糖1茶匙、盐少许。

做法

1. 洋葱、青瓜和辣椒切丝，将白醋，盐和糖拌入后拌匀，备用。

2. 方块豆腐一开九，炸至金黄色，皮脆内滑。

3. 豆腐滤干油后上碟，淋下泰式酸辣酱，再将(1.)放上即可食用。

我会选择公鸡牌牌子的泰式酸辣酱，它的味道最适合做泰式豆腐和泰式炸鱼。做泰式炸鱼和以上做法大同小异，将鱼炸至金黄色，再将泰式酸辣酱放上和配料即可。

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绿豆南瓜甜汤

绿豆：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。 南瓜：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

材料
绿豆100g、日本南瓜1/4粒、冰糖适量、盐少许、清水2L

做法
1. 绿豆用清水过滤干净，南瓜削去表皮，抠去瓜瓤，切成约1cm厚的南瓜块。
2. 清水煮沸，将所有材料加入，以中小火煲一至一个半小时。
3. 至绿豆开花即成，吃时可加点盐调味。

健康又简单的一道日本的传统绿豆南瓜甜汤，它有利于防暑、清热解毒、水肿和利尿。可依个人喜好加入西谷米(small sago)和椰奶，或加牛奶味道也不错，冷热饮用都佳。

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火锅 Steamboat

在马来西亚一年都是夏季，但火锅店越开越多，这也表示它是很受我们热带国家的人欢迎。现在一般的家庭聚会，过年过节大家都会选择火锅，火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这华人传统文化。
中秋节快到了，你是否会选择让火锅来温暖你们一家呢？
那你对火锅的的认识有多少呢？
现在就让我们来了解一下吧！

关于火锅的起源，有两种说法：
一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；
另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅已有1900多年的历史了。

清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全中国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
　　 虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便，但风味较差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。

火锅种类
　　按燃料区分有碳火，电，瓦斯等；按火锅结构区分有大锅，单人单锅（小火锅）；按原料区分；按口味区分有几种汤低，鸳鸯火锅，半辣半鲜。和全辣和全鲜。
　　此外，还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。
中国比较有名四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被成为“中国五大火锅”。

　　四川麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；
　　广东海鲜打边炉，味美无穷；
　　山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典；
　　江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特；
　　北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口；

日本室町时代，火锅从中国传入日本时在1338年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

-日本锄烧火锅：吃法通常是将平底锅烧热，待油烧热后倒入京菜、洋葱片拌炒至八成熟，然后把自己喜爱的各式主料放入锅中，边煎边吃。吃至一半，再加入鲜汤与调料煮沸，在鲜汤内涮主料食之。

-朝鲜酸菜白膘肉火锅：用炭火加热，高汤为海鲜汤，其酸菜较为著名，白膘肉即五花肉，再配血肠、蛤蜊等，吃法较原始，但很解馋。

-韩国石头火锅：锅底是辣椒油、辣椒粉，上面满盖肉片和肥鸡块，辛辣无比。

-印尼咖喱火锅：作料是印尼本土产的咖喱、番叶、椰子粉及香料等，涮以鱼头、大虾、鸡肉、牛肉，锅底还以米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

-瑞士奶酪火锅：将奶酪放在锅里，煮成液体状，再加入白酒和果酒，吃时用长叉将法式面包放进锅中的奶酪液里，待奶酪渗进面包后即食。

-巧克力火锅：将巧克力溶化成巧克力酱，配上新鲜水果食之。

火锅基本用料
　　这里说的用料，主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，至于加热原料及一些小餐具、用具，这里不再赘述。

　　火锅主料即成锅中涮煮的原料，其适用范围极其广泛，天上飞的、地上长（跑）的、水中游（爬）的，无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。

火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用。

在我国的底汤多不胜数，有我们喜爱的东南亚酸辣tom yam，粥底，鲜奶汤底，清汤，药材汤底等等。

　　蘸料味碟是火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、酱汁味碟、沙茶味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。

吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭。

孕妇怀孕期间可能会出现呕吐反胃现象，因此胃部的消化能力自然降低。吃火锅时，准妈妈若胃口不佳，应减慢进食速度及减少进食分量，以免食后消化不了，引致不适。孕妇最好选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不是辣的或味道太过刺激的，而且也可以确保食物的卫生。

　　火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。


所谓病从口入，请大家注意食物是否熟透，材料是否新鲜，别让热烫汤的食物入口。
希望大家吃得健康，中秋节一家团圆，最重要活得开开心心。
感恩！

蕃茄酱意大利面

材料 意大利面(pasta)350g、蕃茄酱(pasta sauce)350g、盐3茶匙、橄榄油3茶匙、蕃茄汁(tomato sauce)3汤匙、辣椒酱1汤匙、糖3茶匙、肉碎80g、洋葱1粒切丝、三色豆20g、蕃茄1粒切粒、清水100g。

做法
1. 煮沸4L水，加入意大利面，将盐和橄榄油加入拌匀
2. 以中火煮10分钟或待意大利面至有弹性后捞起，滤干水，备用。
3. 热锅，放适量的橄榄油，把肉碎和洋葱炒香至七分熟。
4. 加入蕃茄酱、蕃茄汁、辣椒酱、糖、三色豆、蕃茄、100g的清水和适量的盐调味。
5. 煮沸后即可和意大利面食用。

备注
1. 意大利面有多种选择，如面条、通心粉、螺旋面、蝴蝶形面和菜面等，依你个人喜好选择。
2. 意大利面只有面味，加盐让面条更美味和加点油别让面条粘在一起。

3. 蕃茄酱也有多种口味和品牌选择，你可选择传统的，蘑菇，蒜头或香料的，而品牌我会选择Prego，因为它的味道刚好和比较容易找到。

4. 放辣椒酱是提味，有小孩可选择不放；放糖是要中合蕃茄酱的酸味。

5. 肉碎可用鸡肉、猪肉或牛肉，可放点胡椒粉、酱油/盐和太白粉掩5分钟。
6. 其实所有配料可以自由发挥。选择海鲜也不错。

感恩！

芝士蛋糕 Cheese Cake(fridge)

材料
底层 - Oreo 饼干 200g、牛油100g
芝士馅 – (一)鱼胶粉25g、水 100ml
                     (二)奶油芝士(cream cheese)250g、细砂糖100g
                     (三)原味优格 130g、鲜奶油200g(打发)
上层 – 蓝莓酱 适量

做法
1. 将饼干压成碎末和溶化的牛油混合均匀，压实在七寸模底，放置冰箱至硬。
2. 把(一)混合加热搅匀至透明浓稠。
3. 搅拌(二)至糖溶化和幼滑，再加入(一)伴匀。
4. 再混入(三)，拌匀后倒入模内，放入冰箱。
5. 凝固后把模拿掉，再将适量的蓝莓酱抹在芝士蛋糕表面。

备注

1.底层可以其它饼干代替，或可用蛋糕绵片。

2.使用搅拌机会更方便。
3.鲜奶油记得打发后才加入。
4.如果喜欢有淡淡的柠檬香味，可加入1汤匙的柠檬皮茸在(三)搅拌均匀。

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巧克力慕斯 Chocolate mousse

材料 可可粉15g、热水50cc、细砂糖60g、巧克力牛奶/清水150cc、鱼胶粉10g、鲜奶油200cc
装饰 – 杏仁粒、可可粉½茶匙和热水1茶匙调成可可糊

做法
1. 将细砂糖和巧克力牛奶或清水加热至糖溶化。
2. 可可粉加热水调匀后加入煮好的1. 里。
3. 再加入鱼胶粉伴匀后隔冰水降温至浓稠状。
4. 鲜奶油打发到6分发，分两次拌入浓稠的可可酱内，搅拌均匀。
5. 倒入杯中或模型中，滴下多点可可糊，用牙签旋转成大理石条形。
6. 洒上适量的杏仁粒，放入冰箱待冷后即可食用。

备注
1. 鱼胶粉(gelatin powder )又名吉利丁(gelatine)，它有粉状和片状，又叫明膠片。
2. 鲜奶油是牛奶提炼而成，是液体状，打发后可做冰淇淋和慕斯等甜点或涂抹蛋糕和挤花等。
3. 如果没有可可粉可用美绿(milo)代替。
4. 嫌麻烦的说可到较大的超市买己包装好的慕斯粉包(mousse mix)。

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沙津虾球vs 清炒虾球

沙津虾球(两人分) 材料
明虾4个、带子4个，蜜瓜、苹果、沙津酱(mayonnaise)和柠檬汁各适量，青瓜2片和蕃茄2片。

做法
1. 明虾去头尾和壳，虾背开一刀去虾肠。
2. 将虾球和带子沸水至熟，捞起后过冰水。
3. 蜜瓜和苹果去籽去皮切丁后放于冰水内。
4. 准备好的虾球、带子、蜜瓜和苹果混合沙津酱和适量的柠檬汁拌匀。
5. 上碟后以青瓜片和蕃茄片做装饰。

备注
1. 没有带子，可以选择不放。
2. 烫虾和带子的时候加点油和盐于水中让味道更鲜。
3. 加点盐在冰水中以免苹果氧化。


清炒虾球(两人分)
材料
明虾4个、墨鱼4小块、芹菜1根、扁豆4片。
调味料
盐、高汤和料酒各适量，太白粉开水。

做法
1. 明虾去头尾和壳，虾背开一刀去虾肠和墨鱼切花。
2. 清水加点盐和油，滚开后将虾球、墨鱼、芹菜和扁豆沸水，捞起。
3. 热锅，放一点香油，将所有材料加入炒一炒，加高汤和盐。
4. 沟欠后，料酒从锅边浇下拌匀即可上碟。

美味可口…
感恩！