脆皮烧肉(CRISPY ROASTED PORK)

我阿权要介绍大家的第一到食谱就是烧腊～烧肉！
在这年头，我南下到澳洲学习了不外传的港式烧腊，过后回到马来西亚，让我最回味的就是烧肉，外皮脆得咔吱咔吱的，肉味鲜甜多汁。哈哈…大家有福啦！我就在这公开它的食谱。

材料：带皮五花腩肉一块，盐二大汤匙，醋适量，葱一根，姜三片，竹签四根，锡纸一张，叉一个，叉烧酱适量

腌料：盐，鸡粉，五香粉，胡椒粉以 1:1:1/5:1/10，搅拌均匀

1）花肉洗净，再将花肉下锅已放入葱姜的沸水中煮至七分熟。取出后放进冷水。

2）待凉，抹干水分，再用叉在皮的表面扎上密密的小孔。

3）在皮表面撒上大量的盐，涂抹至盐溶化，待一个小时。

4）在将适量的醋均匀的抹在表皮上，待十五分钟。

5）将花肉反转，在肉上每隔3cm处直刀拉大概深1cm的刀口。

6）在每个刀口上抹上已准备好的腌科。放进冰箱风干四小时。

7）拿出，再在每个刀口上抹上叉烧酱。然后在肉的四边串插入竹签。

8）用锡纸将花肉的旁边和底下包好，留皮不要包，锡纸和肉最好不要有空隙。

9）烤箱预热（220～250度），放入已准备好的花肉烘烤三十分钟或表皮已起焦，取出，用刀将表皮焦面刮去。

10）锡纸和竹签除去，在表皮涂上一层油，放回烤箱（200～220度）继续烘烤至十分钟。

11）待烧肉稍凉后切件食用，可以酸甜辣椒酱为蘸酱。

-烧肉有分生烤和熟烤，生烤就是没有沸水的花肉，以生的花肉受味后直接放去烤箱烘烤。而今天教大家做的是熟烤。

-烧肉烧烤工序复杂，有煮，松针，受味，风干，定形，纳焦，刮焦，回炉。

-在煮肉时，大概八至十分钟或至肉变色，用筷子扎下没有血水。

-松针这个部分很重要，孔越多烤出来的烧肉表皮才会酥化脆，看起来像蜂窝，但别把皮扎烂。

-以醋代替苏打粉，在表皮抹上醋能使皮烤得更酥脆。

-叉烧酱只能抹在刀口，也别放得太多，适量就好，以免烤得使颜色变深。

-用竹签串起肉来是因为防止高温下使肉收缩卷曲，以防变形。

-烤的时间以花肉的大小而定，和烤箱的功率为准。纳焦是很关键的步骤，当您听到啪啪声，和皮起焦黑就行了，过后再刮焦。

-回炉前在表皮上抹油可以防此肉皮发干，再用低一点的温度烘烤能让肉皮溢油，肉体吸收肉汁。

- 烧肉可以搭配酸甜辣椒酱或蘸海鲜酱食用。


希望大家会喜欢。。。感恩！