芝士蛋糕 Cheese Cake(fridge)

材料
底层 - Oreo 饼干 200g、牛油100g
芝士馅 – (一)鱼胶粉25g、水 100ml
                     (二)奶油芝士(cream cheese)250g、细砂糖100g
                     (三)原味优格 130g、鲜奶油200g(打发)
上层 – 蓝莓酱 适量

做法
1. 将饼干压成碎末和溶化的牛油混合均匀，压实在七寸模底，放置冰箱至硬。
2. 把(一)混合加热搅匀至透明浓稠。
3. 搅拌(二)至糖溶化和幼滑，再加入(一)伴匀。
4. 再混入(三)，拌匀后倒入模内，放入冰箱。
5. 凝固后把模拿掉，再将适量的蓝莓酱抹在芝士蛋糕表面。

备注

1.底层可以其它饼干代替，或可用蛋糕绵片。

2.使用搅拌机会更方便。
3.鲜奶油记得打发后才加入。
4.如果喜欢有淡淡的柠檬香味，可加入1汤匙的柠檬皮茸在(三)搅拌均匀。

感恩！

巧克力慕斯 Chocolate mousse

材料 可可粉15g、热水50cc、细砂糖60g、巧克力牛奶/清水150cc、鱼胶粉10g、鲜奶油200cc
装饰 – 杏仁粒、可可粉½茶匙和热水1茶匙调成可可糊

做法
1. 将细砂糖和巧克力牛奶或清水加热至糖溶化。
2. 可可粉加热水调匀后加入煮好的1. 里。
3. 再加入鱼胶粉伴匀后隔冰水降温至浓稠状。
4. 鲜奶油打发到6分发，分两次拌入浓稠的可可酱内，搅拌均匀。
5. 倒入杯中或模型中，滴下多点可可糊，用牙签旋转成大理石条形。
6. 洒上适量的杏仁粒，放入冰箱待冷后即可食用。

备注
1. 鱼胶粉(gelatin powder )又名吉利丁(gelatine)，它有粉状和片状，又叫明膠片。
2. 鲜奶油是牛奶提炼而成，是液体状，打发后可做冰淇淋和慕斯等甜点或涂抹蛋糕和挤花等。
3. 如果没有可可粉可用美绿(milo)代替。
4. 嫌麻烦的说可到较大的超市买己包装好的慕斯粉包(mousse mix)。

感恩！

沙津虾球vs 清炒虾球

沙津虾球(两人分) 材料
明虾4个、带子4个，蜜瓜、苹果、沙津酱(mayonnaise)和柠檬汁各适量，青瓜2片和蕃茄2片。

做法
1. 明虾去头尾和壳，虾背开一刀去虾肠。
2. 将虾球和带子沸水至熟，捞起后过冰水。
3. 蜜瓜和苹果去籽去皮切丁后放于冰水内。
4. 准备好的虾球、带子、蜜瓜和苹果混合沙津酱和适量的柠檬汁拌匀。
5. 上碟后以青瓜片和蕃茄片做装饰。

备注
1. 没有带子，可以选择不放。
2. 烫虾和带子的时候加点油和盐于水中让味道更鲜。
3. 加点盐在冰水中以免苹果氧化。


清炒虾球(两人分)
材料
明虾4个、墨鱼4小块、芹菜1根、扁豆4片。
调味料
盐、高汤和料酒各适量，太白粉开水。

做法
1. 明虾去头尾和壳，虾背开一刀去虾肠和墨鱼切花。
2. 清水加点盐和油，滚开后将虾球、墨鱼、芹菜和扁豆沸水，捞起。
3. 热锅，放一点香油，将所有材料加入炒一炒，加高汤和盐。
4. 沟欠后，料酒从锅边浇下拌匀即可上碟。

美味可口…
感恩！

巧克力蛋糕 American chocolate brownie cake

材料 American brownie mix pack 500g、牛油120g、鸡蛋3粒、清水85g

装饰 – 杏仁粒

做法
1. 将牛油打至松发。
2. 放入鸡蛋和水，再慢慢加入American brownie mix粉，打4-6分钟至全部伴匀。
3. 倒入模中。烤箱预热，以170度烤40-50分钟。

巧克力酱 – 黑浓缩巧克力块200g、牛油2茶匙、鲜奶油100g
先将巧克力隔水溶化，再加入牛油和鲜奶油，搅拌均匀即可。

将烤好的蛋糕表皮去掉，抹上巧克力酱至均匀，再洒上杏仁粒即可。

要知道蛋糕是否烤好，可用竹签插进蛋糕里，竹签拿出来如果是干燥的就是可以了。

可用剩下的巧克力酱来做些模型当做装饰。

感恩！

宮保豆根(素)

材料 豆根2块、辣椒干适量、姜五片、洋葱、青椒、蘑菇，小玉蜀、萝卜、青葱、花生米各适量。

调味料
植物油一汤匙、蠔油一茶匙、辣椒酱1/2茶匙、糖1/4茶匙、盐、酱油、麻油、料酒各适量。

做法
1. 豆根切成小块后炸至金黄色，备用。
2. 热锅放油，爆香辣椒干和姜片，加入蠔油和辣椒酱炒香。
3. 放入豆根和适量的清水，再将所有配料加入炒均匀。
4. 加入糖、盐、麻油和酱油，收汁后倒入料酒，上碟。

可用豆卜代替豆根。
爆辣椒干的时候很重要，要爆得辣椒干的呛味出来后才加别的配料。

简单又容易，大家去学做做看吧！

感恩！

炖奶/奶冻

有两个朋友向我抱怨，一个说她生活在国外找不椰子；一个说他懒得去看火 ><”… 所以我就再和大家分享有关炖奶/奶冻的食谱。

尤眼炖奶
材料：罐头尤眼一罐，牛奶120cc，蛋白2粒，细砂糖一大匙，白醋少许

做法：
1. 罐头尤眼汁倒出120cc和砂糖放进大碗内搅至糖溶化。
2. 加入蛋白和牛奶搅拌、再加入少量的白醋搅至均匀。
3.尤眼肉放进碗里，倒入已准备好的尤眼奶，用保鲜膜封好。
4. 放进已煮沸水的蒸笼里炖约十五分钟。
5. 冷热食用都可以。

尤眼奶冻

材料：果冻粉(konnyaku powder)、砂糖50g、牛奶400g、罐头尤眼一罐

做法

1. 果冻粉和糖搅匀。

2. 尤眼汁倒出500g和牛奶再加入(1)的材料煮沸。

3. 倒入模型或碗里，再加上尤眼肉，待凉后放进冰箱。

希望你们会喜欢。

感恩！

巧克力达 Chocolate Tart

材料 达皮-
面粉250g、可可粉10g、砂糖70g、牛油170g、鸡蛋40g

馅料-
即用蛋黄粉(instant custard powder) 70g、牛奶100g、巧克力浓缩酱 60g

装饰- 杏仁粒适量

做法
达皮-
1. 面粉、可可粉和糖混合，加入牛油搓成粒状。
2. 再加入鸡蛋，搅拌成面团，休面一个小时。
3. 将适量面团放入达模中，把面团捏压至整个达模后修边。
4. 放入已预热的烤箱以180度烤20-25分钟
5. 待冷却后备用。

馅料-
1. 即用蛋黄粉和牛奶搅拌均匀，加入巧克力浓缩酱，拌匀。
2. 再将馅料挤入已烤好的达皮内，以杏仁粒做装饰即可食用。

没有巧克力浓缩酱可用黑浓缩巧克力块(隔水煮溶)代替。

记得是用’即用’蛋黄粉哦。

感恩！

罐头鲍鱼

这次我会试范如何简单的烹调罐头鲍鱼。

第一道是红烧东菇罐头鲍鱼

材料

罐头鲍鱼一罐、香菇3棵(用沸水泡软)、西兰花适量、蠔油1茶匙、酱油、黑酱油、糖和太白粉适量。

做法
1. 罐头鲍鱼里的1/2汁倒入锅中煮沸，加入鲍鱼、香菇、西兰花和调味料。
2. 煮至五分钟后以太白粉沟欠，上碟。

第二道是fusion 牛油炒菌类炆罐头鲍鱼

材料
罐头鲍鱼一罐、蘑菇、金针菇、小白菇、小香菇、鲍菇各适量、牛油1茶匙和盐适量。

做法
1. 热锅，牛油煮溶加入菌类，再倒入1/4的罐头鲍鱼汁。
2. 放入鲍鱼，加适量的盐煮至所有菌类变软，上碟。

最后一道是fusion冷菜， 酸辣沙拉鲍鱼片

材料
罐头鲍鱼一罐、蕃茄半粒切丝、包菜适量切丝、长豆一条切粒(沸水)、腕豆适量、青柠一粒、辣椒仔四根切碎、醋1汤匙、糖1茶匙、盐少量和橄榄油适量。

做法
1. 青柠榨汁，放入辣椒仔、醋、糖、盐和橄榄油搅拌匀。
2. 将酱汁和蕃茄、包菜、长豆搅匀后加入适量的腕豆。
3. 鲍鱼切片放在已准备好的酸辣沙拉上，再放点酱汁于鲍鱼片上即可。

希望你们会喜欢。
感恩！

饺子

饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。在年节包饺子时，人们常常将金如意、花生和枣子等包进馅里。吃到如意，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣子的人将早生贵子。
饺子的品种也很多，有蒸饺、水饺、煎饺等，饺子的烹调方法，主要是煮汤，蒸、煎、炸，烤。但制作的关键主要是掌握好拌馅与面皮。今天我们就来谈谈饺子的制作过程吧！

饺子皮的制作方法
面团
饺子面用普通的面粉或者饺子专用粉都可以，面粉和水的比例一般是3：1，即每600g面粉加水200g左右(也有人用开水烫面，这适用于蒸饺做法)。将面粉放入盆中，先加入总量3/4的水，将面粉拌成面絮，揉成面团，再用手沾着剩余1/4的水反复揣揉，将水全部加入面团中，待面团达到“三光”（面光、手光、盆光）时，放盆中休面一个小时。

擀面
将休好的面团放面板上，再反复揉匀，撮成长条，拈成小面团，用手按扁，擀成中心部分稍厚些的饺子皮；或直接把面团擀成大块的面皮，再用直径约10cm的碗盖在面皮成多个圆面饺子皮。在揉面和擀皮的过程中为防止粘连，可以在面团表面撒一些干面粉。

按照饺子本身特点分类，可以以 蔬菜绿色饺子皮，面团中加入蔬菜汁，我就放了芫荽汁。另外我也放了蕃薯泥在面粉中揉成面团。

饺子馅的做法
猪肉馅最好选用五花肉；调料主要有：盐、料酒、酱油、味精、蠔油、麻油、鸡蛋、高汤或清水和姜。原料的用量一般为：每500g猪肉用盐10g、料酒10g、味精10g、麻油20g、鸡蛋两个、高汤150g、姜25g，酱油适量，要看颜色的深浅。
先将猪肉搅打成碎肉，再加入鸡蛋、高汤或清水、盐、料酒、酱油、姜末、蠔油、味精，顺着一个方向搅打上劲至拌匀。

韮菜猪肉馅
韮菜切粒，和调好的肉馅混合。

胡萝卜木耳猪肉馅
胡萝卜刨细丝，木耳切丝，和调好的肉馅混合。

虾仁肉馅
虾仁搅成泥，以1:2和调好的肉馅混合。

菌类肉馅
新鲜的金针菇、香菇、白菌和蘑菇切细丁，和调好的肉馅混合。

包菜/黄芽白饺子馅
包菜/黄芽白切丝，和调好的肉馅混合。

饺子馅的讲究
1)芹菜馅—即勤财之意 故为 勤财饺
2)韭菜馅—即久财之意 故为 久财饺
3)白菜馅—即百财之意 故为 百财饺
4)香菇馅—即鼓财之意 故为 鼓财饺(为股票大盘的势,或为对晚辈表达出希望其出人头地)
5)酸菜馅—即算财之意 故为 算财饺
6)肉菜馅—即有财之意 故为 有财饺
7)鱼肉馅—既余财之意 故为 余财饺
8)牛肉馅—即牛财之意 故为 牛财饺(即牛气之意，炒股朋友们的最爱)
9)羊肉馅—即洋财之意 故为 洋财饺
10)菜馅—即财到之意 故为 财到饺
11)甜馅—即添财之意 故为 添财饺

饺子的包法
波饺形 (咖喱饺形)
取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。

元宝饺形
取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

弯月饺形
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。

普通水饺形
将饺子馅放在饺子皮上，把饺子皮对折成半圆形状，沿着饺子皮的边缘将皮捏紧，即成为最普通形状的饺子。

煮饺子之制作
水煮饺
水沸后将饺子放入，待饺子浮起时，加入一勺凉水，继续加盖煮制。如此水沸两次、加两次凉水，待水再次煮沸，锅内饺子一个个像充了气似的，就可以捞出来食用了。

蒸饺
水沸冒气后隔水蒸10分钟。

煎饺(锅贴)　　
热锅，放点油，饺子排放好在锅上，加水(100ml，以大小、多少而定)，盖上锅盖至水干后再加第二次水(比第一次水少)至水干带点焦香味即可。

蘸酱
姜丝黑醋、马来栈、辣椒油、酸甜蒜泥辣椒酱。

我还记得由白灵、杨千嬅、梁家辉主演的恐怖片《饺子》 。
剧情是说媚姨亲手炮制粉红饺子，它的馅是婴儿的尸胎。
为了留住青春，回复艳丽，女人不惜代价，吃尽苦头。过气女星艾菁菁，吞下她神秘的婴胎饺子，为的不止是自己的容貌，而是要留住富豪丈夫的爱。

婴胎饺子，你敢尝试吗？ 哈哈哈…

　　

香菇雪耳药材汤

煲汤是一种很容易的烹调方法，大家对它的看法是一道温馨家庭菜，滋润清补。
今天要煲的这道汤有养颜润肺、开胃健脾。

材料：
鸡肉半只，香菇四棵，乌枣五粒，雪耳，准山，玉竹，杞子，盐各适量。

做法：
1. 鸡肉切块，沸水至表面转色，捞起备用。
2. 将3 L 的清水煮沸，加入所有材料，大火煲十五分钟，转中火煲一个小时后再转小火煲一个小时。
3. 加适量的盐即可供4~6人分。

备注：
1. 任何肉类或骨头都可代替鸡肉。
2. 可随意加入菌菇类和适量的药材。
3. 一般上我煲药材汤会煲三到四个小时，其它的至少两个小时。

希望大家喝汤喝得‘水噹噹’哦…

感恩！

宫保 / 宫爆〔GONGBAO / DRIED CHILI FRIED〕

今天让我们来说说历史~ ‘宫保’煮法的由来。 宫保，黔菜传统名菜，由干辣椒、花生米等炒制而成。
主要是宫保鸡丁为宫保煮法的灵魂，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎，也在西方国家，宫保鸡丁更成为中国菜的代名词。

来历
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。
        丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人。他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。
        另外，据《清史稿》也有记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
        所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
　　时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”〔有人认为烹制方法为“爆炒〕，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

由于流传太广，宫保鸡丁在各地做法很多。
中式做法
做法一
材料
　　去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料
　　花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

制作过程
1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。
2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。
4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

特点：
四川名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。

做法二
用料
　　鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法：
　　鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

制作过程
　　1．买鸡腿，切肉成丁。
　　2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
　　3．放一点淀粉，用手抓匀。
　　4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
　　5．倒油入锅。
　　6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。
　　7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。
　　8．放入花椒，辣椒（小火）。
　　9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
　　10．放入鸡丁。
　　11．加料酒，酱油（上色）。
　　12．加一点点鸡汤。
　　13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
　　14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
　　15．加入辣椒、香油，出锅。

做法三
　　1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」
　　2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
　　3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
　　4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

西式做法
　　宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。
　　1．把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。
　　2．平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。
　　3．油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
　　4．加入蒜泥和蔬菜粒。
　　5．加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。
　　6．倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。

马来西亚做法
宫保鸡丁的煮法在马来西亚和中国并没有什么不一样、只是少放了传统宫保煮法里有的花生米。而最重要的是辣椒干，马来同胞和印度同胞都称宫保煮法为Dried Chili Fried。
        ‘宫保’发展至这，不只有宫保鸡丁和其它的宫保肉类〔大部分的肉类都可以拿来煮宫保〕，还有宫保豆腐、宫保豆卜、宫保油条和宫保蔬菜等。

下回我就教大家烹制宫保豆根〔素〕，敬请期待… :p

感恩！

冰皮班丹莲蓉月饼

中秋快到了，我就去学做冰皮月饼，因为冰皮月饼不用烤，而且材料容易所以就选择做冰皮月饼。

我就在这与大分享~

材料：

冰皮- 糕粉180gm、糖粉200gm、白油(shortening) 50gm、冰水180ml、班丹香精 适量。

馅料- 班丹莲蓉馅500gm、瓜子30gm。

月饼摸板(小)一个、杠棍 一个。

做法：

1. 糕粉、糖粉和白油放在一起用手搓均匀成粉。

2. 加入冰水和班丹香精再搓揉成面团，休息一个小时。

3. 将班丹莲蓉馅和瓜子掺在一起至均匀。

4. 再将冰皮和馅料各搓成一粒粒大约25gm。

5. 冰皮用杠棍杠成块后包裹馅料，收口，放进模板，用力按它成形即可。

6. 放进冰箱，冷后即可食用。

备注：

1. 我是用即成的馅料，班丹莲蓉馅 (Pandan Dauyong Paste)，在一般超市都有售卖。您也可选择其它口味的馅料。

2. 如果您没有班丹香精，您可以用新鲜的班丹叶渣成汁。

3. 如果您是用大模板，馅料100gm，冰皮70gm各搓成一粒粒。还可以放一粒咸蛋黄在馅料的中央。

4. 不喜欢太甜可减少糖粉10~20gm。
5. 放进冰箱最好要有盖盖着，以免让冰皮干燥。

我在这提前祝大家中秋节快乐，一家团圆，和和气气！

感恩…

台湾尤鱼羹

今天我们学学做台湾料理，尤鱼羹！ 尤鱼羹在台湾是很大众化的羹汤料理，在各夜市都有售卖。但做法和材料都有点不一样，各有各的‘独家秘方’。而今天我就用我的私家食谱~

材料：

尤鱼 一条切块、

香菇 四棵切丝、

萝卜 一条 三分之二切丝，其它的切碎、

姜丝少许、鸡蛋一粒、

辣豆瓣酱 适量、

青葱 一棵切粒、

芜茜 两棵切段，尾部切粒、

墨鱼胶(sotong paste)、

乌冬面 一包、

高汤 三公升、酱油 六汤匙、

炸干葱 适量、干葱香油 适量、

太白粉 适量、芽菜 适量。

做法：
1. 尤鱼放少许太白粉搅匀备用。芜茜粒和萝卜碎放入墨鱼胶，加上太白粉、盐、蛋白、胡椒粉各少许搅拌至起胶(粘性要够)。再放入己准备好的尤鱼搅拌均匀。
2. 将高汤煮沸，放入香菇、萝卜、姜丝、酱油、辣豆瓣酱，再加入墨鱼胶尤鱼(把适量的墨鱼胶和一块尤鱼拈成一块)，再加入炸干葱和芽菜。
3. 太白粉开水，一点一点的加进汤里，一边加一边搅，至变成羹。最后加入鸡蛋(和太白粉一样一边加一边搅) 至变成蛋花。
4. 乌冬面沸水，剩起放入碗里，将尤鱼羹加入，再依个人口味放干葱香油、青葱、芜茜。

备注；
1. 尤鱼有一层膜，最好把它去掉，不然吃起来口感不好和脭。
2. 台湾的尤鱼羹汤底大多数是以紫鱼片和柴鱼粉熬成的，但我是以江鱼仔熬成高汤。您也可尝试用鸡汤或猪骨头汤。
3. 放酱油除了要它的酱油香味外，还要取它的颜色。
4. 味道可依个人口味加入味精、盐、胡椒粉和辣豆瓣酱。
5. 可以以辣油来取代辣豆瓣酱。
6. 如果没有墨鱼胶可以把新鲜墨鱼放进搅拌机搅成胶或可以选择不放。
7. 依您的喜好加入贡丸、墨鱼丸或豆腐；不放青葱、芜茜或芽菜。
8. 您可以选择其它的面条或不放面条。
9. 蘸酱可选择以酱油加点蒜头碎或以姜丝放黑醋，各有各的风味。

希望大家喜欢。下次再和大家分享我的私家食谱~台湾面线羹 (蚵仔面线) 因为蚵仔在马来西亚比较难买到，所以没有蚵仔的就叫面线羹… :p

感恩！

椰汁炖奶

椰汁能去风热，降血压，治水肿。
牛奶促进人体对钙质吸收；中和胃酸。

材料：香椰一粒，牛奶120cc，蛋白2粒，木瓜2小块，细砂糖一大匙，白醋少许

做法：
1. 椰汁倒出120cc和砂糖放进大碗内搅至糖溶化。
2. 加入蛋白和牛奶搅拌、再加入白醋搅至均匀。
3. 木瓜放进椰壳里，倒入已准备好的椰汁奶，椰子盖盖好。
4. 放进已煮沸水的蒸笼里炖约十五分钟。

备注：
1. 选择香椰因为它有一种香味和比起青椰甜。
2. 椰汁，牛奶，蛋白以2：2：1的比例份量。
3. 白醋让牛奶蒸起来更滑；您也可以加点盐让椰汁更香甜。
4. 多余的椰汁您可以选择喝掉或做多一份椰汁炖奶。
5. 如果盛在碗里蒸的话，蒸十分钟就可。
6. 加点椰子丝能让口感更佳。

香甜滑口，冷热食用都可以，希望大家会喜欢。

感恩！

沙梨炖雪耳

梨治热嗽, 有止渴, 通利小便之功。梨可润肺清心, 消痰降火。 雪耳能提高机体免疫功能, 抗衰老作用, 降血糖血脂。

材料：四人份
沙梨一个, 红枣四~五粒, 清水1公升, 桂圆, 雪耳, 黄糖, 各适量.

做法：
1. 雪耳泡水发开.
2. 沙梨, 红枣洗干净, 再去籽, 沙梨不用去皮.
3. 把所有材料和清水放进一个大碗或盅里, 用保鲜膜密封.
4. 煮开沸水, 隔水炖三十至四十五分钟.

备注：
1. 可依各人口味加黄糖.
2. 不用炖可改为煲.
3. 可加白果和大红豆.
4. 冷, 热饮均可. (我比较喜欢冷饮)

这道甜汤主要抗衰老, 促生长发育, 提高免疫功能, 一家大小都适合饮用.
感恩!

卡路里(热量)

今天就让我们来谈谈有关健康饮食知识-卡路里(热量)。
一般来说，成人每天至少需要1500大卡的能量来维持身体机能，这是因为即使你躺着不动，你的身体仍需能来保持体温，心肺功能和大脑运作。基础代谢消耗会因个体间身高、体重、年龄、性别的差异而有所不同
　　控制能量摄入并适当锻炼是一种相当有效的减肥方法，也被大多数医师看作是最健康的减肥途径。其机理相当简单，当每日摄入的能量不足于提供身体的能量消耗，人体就会调用其内存储的糖类和脂肪，当脂肪被分解并为身体提供能量时，减肥过程就开始了。要注意的是，一些医师指出，对能量摄入的控制应该循序渐进，以保证人体能够漫漫适应，同时每天摄入的能量一般以不少于800大卡为宜，否则人体会通过降低身体机能来弥补能量摄入不足的情况，通常会造成头晕、乏力的状况，而且基础代谢消耗的减小也同时影响到减肥的效率。
一个正常人一天摄取总热量应为2000大卡，运动的人可以适当增加。

现在就让我们来认识卡路里~
卡路里（简称卡，缩写为cal），由英文Calorie音译而来，其定义为将1克水在1大气压下提升1℃所需要的热量。卡路里（calorie）是能量单位，现在仍被广泛使用在营养计量和健身手册上。国际标准的能量单位是焦耳（joule）。
由于后来科学家发现水在不同温度下的比热容不同，所以衍生了以下不同的定义：
　　-营养学用的“15度卡路里”：将1克水在1大气压下由14.5℃提升到15.5℃所需的热量，约等于4.1855焦耳。
　　-“4度卡里路”：将1克水在1大气压下由3.5℃提升到4.5℃所需的热量。
　　-“平均卡路里”：将1克水在1大气压下由0℃提升到100℃所需的每度热量平均数，约等于4.190焦耳。
　　-International Steam Table的卡路里，相约4.1868焦耳。
　　-热力学和化学使用的“热化学卡路里”，相约4.184焦耳。　

一般所说的卡路里还分为两种：
　　大卡，也被记做大写字母C，最常见于食品标注，相当于将1000克水在1大气压下由14.5℃提升到15.5℃所需的热量，约等于4186焦耳的内能。
　　小卡，也被记做cal，较多见于科研文档中，1000小卡＝1大卡

控制脂肪摄入量
　　脂肪是人体不可缺少的一部分。脂肪分为饱和脂肪与不饱和脂肪，饱和脂肪的问题在于它会刺激身体增加胆固醇的制造量；而不饱和脂肪恰恰可以降低血液中的胆固醇。较肥的牛肉、猪肉、全脂乳制品含有较多的饱和脂肪；玉米油、葵花油、花生油、橄榄油及菜油中含的则是不饱和脂肪。专家建议的每日脂肪摄取量是65克，相当于烟盒大小的一块肉。

补充适量的维生素
　　蔬菜、水果中含有大量的维生素和矿物质，是补充身体能量必不可少的东西。如你每日食用6-11份的碳水化合物（每一份相当于一片面包），那么你至少要食用3-5份蔬菜（每一份当于一盆生菜）和2-4份水果（每一份相当于一只中等大小的苹果）。

负卡路里食物
　　负卡路里食物就是那些消化它们所需的卡路里，比它们自身实际所带的卡路里 还多的食物。
　　这些食物所带的卡路里，对于身体来说，比一般食品更难粉碎处理。换句话说，身体需要更多的热量来提取这些食物中的卡路里。这就给了这些食物一个自然消耗脂肪的优势
　　举例来说：一块馅饼含有350卡路里，可能只需要100卡路里来消化，这样，你的身体就会增加净250卡路里的脂肪。
　　但是，如果你吃一种只有65卡路里的食物，却需要150卡路里来消化。那么，你单单只是吃那种食物就耗掉50卡路里。
　　有很多食物都是低卡路里，并且味美口感好，有着极好的负卡路里性质的。不必为了减肥，而挨饿。取而代之的是，应该吃很多负卡路里的食物来消耗过多的脂肪使自己自然苗条。

负卡路里食物
　　蔬菜：
　　芦笋、 西兰花、 白菜、 萝卜、 芹菜 、黄瓜 、洋葱 。
　　水果：
　　苹果、 葡萄、 柠檬、芒果、 橙子、 菠萝、 草莓 。

消耗卡路里的活动
　　（一） 较轻体力活动~平均每小时消耗约为95大卡，包括坐着时间较多的工作和活动，如阅读、写字、开会、吃饭、看电视或电影、听广播、缝纫、打字、办公室工作等等。
　　（二） 轻体力劳动~平均每小时消耗为120大卡，包括站立时间较多的工作如做饭、切菜、擦桌子、洗小件衣物、烫衣服、缓步慢行、讲课、实验室工作、快速打字、售货等。
　　（三） 中等体力劳动~平均每小时消耗约为170大卡，包括站着工作需要手臂动作较多的（如交通警值勤、乐队指挥）或坐着工作但手臂激烈动作的（如重型机械操作，驾驶拖拉机），擦地、扫地、铺床、刷漆、用洗衣机洗衣、园艺工作、中等速度步行等。

常见运动的卡路里表
　　~下表为1小时各项运动消耗热量
　　散步 150大卡 、逛街 110大卡 、慢走 255大卡、 快走 555大卡、 慢跑 655大卡、 快跑 700大卡、 午睡 48大卡、 工作 76大卡、 打扫 228大卡、洗碗 136大卡、 读书 88大卡、 购物 180大卡、 开车 82大卡、 泡澡 168大卡、 单车 245大卡、 插花 114大卡、 郊游 240大卡、溜狗 130大卡 、看电视 72大卡、 看电影 66大卡、 洗衣服 114大卡、 烫衣服 120大卡、 爬楼梯 480大卡、 买东西 188大卡

　　~推荐进行的减肥运动：
　　散步148、跳舞266、打扫家居207、有氧操354、自行车（休闲）236、 羽毛球266、 篮球177、 排球 472、游泳 472。
常见食物的卡路里表~
主食
米粉 1碗 (135g) 132、面 1碗 (135g) 280、玉米一根 107 Kcal 、咖喱饭 一碗：640卡 什锦炒饭 一碗：781-800卡 、比萨100克：210-300卡 、鸡肉饭 一碗:713大卡、什锦炒面一碗：860卡 、意大利面470克 : 约500- 700卡、热狗堡 一份：263大卡、排骨饭面1碗 480卡 、混沌面 1碗 560大卡、方便面 100g 470卡、白饭 (140g) 210 、粉丝 100克 335卡 、米粉汤 一碗 185卡、 炒米粉 一碗 275卡 、皮蛋瘦肉粥1碗 367卡 、土豆粉100克 337卡 、地瓜粉100克 336卡 、大麦100克 307卡、白切鸡1块(100克) 200卡 、烧鸭3两(120克) 1份 356卡、煎猪肉 (140克) 440 、火腿 100克 320卡 、香肠 100克 508卡 、蜡肠2条˙煎 310

点心
小笼包（小的5个） 200 Kcal 、叉烧包 一个 160卡 、油豆腐 一块 80kcal 、贡丸串 一串 100kcal 、煎饼100克 333卡、水饺（10个） 420卡 、咖哩饺 一个 245卡 、猪肉水饺 一个 40卡 、春卷100克 463卡 、烧饼100克 326卡、油条 1条 230大卡 、烧麦100克 238卡 、爆米花 100g 459卡 、 巧克力1块100克约 550卡左右 、鲜奶油泡芙约 200大卡

海鲜/肉类
鳕鱼 100克 88卡、石斑鱼 57克 320卡、虾 61克 93卡、鱿鱼丝100克 380大卡 、羊肉(熟)100克 215卡 、猪肉(肥)100克 816卡 、猪肉90克 420-576卡、牛肉：100克 106卡 10、扒鸡66克 215卡、烤鸡73克240卡、鸡腿69克 181卡 、 鸡翅膀： 69克 194卡 17 、、

干果
瓜子 100克 564大卡、葵花子(炒)52克 616、花生仁(炒)100克 581卡 、花生（18粒） 122卡 、核桃仁 100克 627卡、腰果15粒 (30克) 100g 510卡、杏仁30粒 (30克) 170 、南瓜子100克 566卡、白果100克 355卡 、莲子(干)100克 344卡、栗子 100克 185卡 、葡萄干 307-350卡 、桂圆肉100克 313 、柿饼97克 250卡 、话梅每粒25k 、芒果乾 50公克 80卡、椰丝半杯 (25克) 150

面包/蛋类/干粮
白面包 1 片 120 、苏打饼乾：六片　热量135大卡、馒头100克 233卡 、薯片 100克 555 、洋芋片 130公克 700卡、腐竹皮100克 489卡 、腐竹100克 489卡 、豆腐干100克 140卡 、南乳100克 138卡、腐乳（白）100克 133卡 、饼干 约470-500、曲奇饼 ：100克 546卡 、苏打饼干100克 408卡、菜包 1个 200大卡 、蛋一只 75 Kcal、蛋黄一只 60 Kcal、蛋白一只 15 Kcal、煎蛋一只 105 Kcal、鸭蛋（小，65克） 114卡 （ 大，85克）. 180卡、咸鸭蛋 88克 190卡 、鹌鹑蛋（10克） 16卡 、皮蛋（鸡）83克 178卡 (鸭)90克 171 、

饮料/甜品
鲜奶 250ml 155 Kcal、原味优酪乳250克 215K 、甜豆浆 1杯 120 、乳酸菌饮料 1杯 140 、豆花 一碗 180卡 、豆腐脑100克 47卡 、红豆馅 100克 274卡 、巧克力甜甜圈 281卡、布丁（小，1个） 150卡 、麻薯（一个50g） 约120大卡、绵花糖 35公克 140卡、冰泡沫红茶(冷饮) 60 卡、冰点(冷饮) 60 卡、冰珍珠奶茶(冷饮) 160 、水果果冻(冷饮) 260、咖啡冻(冷饮含奶精) 120 、养乐多(冷饮) 100、原味优酪乳(冷饮) 180 230克、椰子汁(冷饮) 180 410克、冰淇淋(冰点) 200 100克、甜筒(冰点) 290 一个、巧克力雪糕(冰点) 280 一个香草冰淇淋(冰点) 180 75克、绿豆汤(热品) 220 350克 、热可可(热品) 180 375ml 、红豆汤圆(热品) 255 一碗 、开胃酒(酒类) 65 一杯、Golden ARMS wisky 1150 500cc 、蔘茸酒（酒类） 575 300ml、啤酒(瓶)(酒类) 200 0.6L 、黑啤酒 (酒类) 160 360cc 、白葡萄酒(酒类) 450 0.6L

调味篇：
酱油（1匙） 10卡
沙拉油（1匙） 100卡
果酱 1汤匙 18g 50卡
千岛沙拉酱（1匙） 60卡
花生酱 1汤匙 16g 95卡
芝麻酱100克 586-620卡
辣油豆瓣酱 100克 180卡
甜面酱100克 136 卡
辣酱(麻)100克 135卡
奶油（1匙） 97卡
豆瓣酱（1匙） 10卡
白醋（1匙） 93卡
番茄酱（1匙） 14卡 100克433-500之间
红糖 100克 389卡、冰糖 100克 397卡

每100克水果所含的热量
番茄 18卡
西瓜 20卡
柠檬 31卡
草莓 35卡
哈密瓜四分之一个 48大卡
梨 38卡 32
无花果二个 43卡
橘子 42卡
桃 37卡
红富士苹果85克 45卡
苹果 44卡
葡萄 54卡
荔枝 57卡 8粒 (中)约 85
香蕉 84卡
橙1个 (中) 50
芒果1个 (中) 100
新鲜菠萝1片 (120克) 50

　　水果减肥餐，是不少人会使用的方法，不过要找出最适合自己的水果最重要，而且有些水果在食用的时候，也要特别注意，免得过食造成热量过高。下面就针对常用的减肥水果的热量和特性来比较比较，你可以以自己的需求去选择想要的塑身水果。

1、苹果100克/50卡路里
　　苹果是最多人会选的瘦身水果，因为它有丰富的果胶，可以帮助肠胃蠕动和排除体内毒素，最棒的是还可以降低热量吸收，再加上苹果的钾质很多，可以防止腿部水肿。当然啰，苹果的卡路里也不高，所以才有专吃苹果的苹果减肥餐产生
2、香蕉100克/125卡路里
　　很多水果减肥餐都少不了香蕉，因为香蕉含有丰富纤维质、维他命A、钾质和果胶等，所以可以有效地整肠，这样就能帮助排便。
香蕉也有排除水分的效果，不但是最佳瘦身水果，也是吃了会让肌肤水当当的美颜圣品，不过香蕉的热量较高，吃多了，会有变胖的疑虑。
3、葡萄柚100克/28卡路里
　　欧美人都爱吃葡萄柚等酸性水果来塑身，因为酸酸的水果可以促进肠道消化功能，葡萄柚含有丰富的维他命C，可以消除疲劳，还能让肌肤美美的呢!加上葡萄柚的热量和含糖量少，是最佳的明星减肥水果。
4、凤梨100克/32卡路里
　　凤梨也是属于酸性水果，可以整肠和助消化，加上凤梨富含酵素能有益毒素分解，促进排水，所以也是想要瘦的人可以适量食用的水果，不过吃凤梨最好不要在餐前吃哦，因为它会伤胃，所以一定要先吃点东西垫垫胃才能食用，所以啰，虽然好吃，也不能吃过量。
5、奇异果100克/50卡路里
　　奇异果甜美多汁，又含有丰富维生素C的特色，成为最受欢迎的美容和塑身水果。带点酸甜好滋味的奇异果，能防止便秘、帮助消化和美化肌肤，即使拿来当减肥餐，也会让人吃得津津有味，而它也一样是属于低热量高营养成分的优质水果。
6、柠檬100克/24卡路里
　　美白肌肤要吃点柠檬，减肥塑身也不要忘记它。柠檬以柠檬酸为主，能促进热量代谢，加上它维生素C的含量是水果中的第一名，热量又是最低的，所有爱美想瘦的人，都一定要爱上柠檬的酸味儿，记住，少少的吃就好，要不然也会很伤胃，空腹时也不能吃哦!
7、番茄100克/35卡路里
       拜瘦身风潮之赐，番茄一夕之间身价飙高，成为明星产品。番茄除了含有丰富维生素C、E、K外，还富含茄红素、叶酸、类胡萝卜素、酚酸和纤维质，是最近最热门的保健水果，也被拿来做减肥水果餐的好食材。
除了上面的水果之外，体积大、水分多的西瓜，低热量的芭乐、杨桃，也都可以用来瘦身。
将苹果及葡萄的“皮”打成汁或是直接吃下去，这些果皮的汁能有不错的美肤、抗老和抗氧化的效果，所以吃这些水果时，不妨连皮一起吃，那是有益健康的。不过要记得把果皮清洗干净喔。

希望大家吃得健康没负担,活得快乐没病痛… 感恩!

资料来源：多媒体

香脆芋头丝 CRISPY FRIED YAM TITBIT

大部分的菜馆和酒楼在顾客等待食物到桌上前都会准备一些snack/titbit给顾客。这让顾客们等待食物的当儿也能客人开开味雷。有天到亲戚开的饭店用餐，他们供给顾客的餐前零食很有新鲜感，就是芋头丝，因为一般只会供给客人花生，豆类之类的。他们的芋头丝香甜带点儿咸，香脆可口，让我的味雷也新鲜起来了。过后我到厨房跟厨师讨教，他也示范如何制作，密诀就是美级牌的调味素，那我就在这与大家分享。

材料：芋头一粒
调味料：Maggi Seasoning（调味素），清水，酱油，糖，以 2:1:2:2 搅匀至糖溶化。

做法：
1.芋头去皮洗净，抹干。

2.芋头切薄片再切丝。

3.热油锅，放芋头丝炸至金黄色和酥脆。

4.热锅干抛炸好的芋头丝，一边抛一边加调味料至所有的芋头丝拈上调味料，把酱汁收干。

5.完成后的芋头丝待凉，即可食用。

备注：

1.芋头去皮可先用刀把部分的毛皮用刀捎去，有易于刨刀捎干净。

2.切得越细越好，大约长3-5cm。

3.在炸芋头丝时油要够热，高温，当芋头丝放下油锅，十秒已可劳起。也视油的多少，锅的大小，温度的高低。

4.抛的时候功夫要轻，别把所有的芋头丝弄碎。如果不用抛的就轻轻的把芋头丝和调味料搅拌均匀再收干酱汁。

5.过后把芋头丝放置密封的罐子内，以免通风。







这道零食需要有一点儿功夫，不过您也可尝试做做看，可能会有另一番味道。
 
感恩！

蜜汁叉燒 Honey-Stewed BBQ Pork

上回我们学了烧肉后,今天我们就学做叉烧.传统叉烧一般是以红色叉烧为主, 但现在蜜汁叉烧满受欢迎. 而且没有色素. 在家有空，用了最简单的方法做了蜜汁叉烧，肉质新鲜,成本不高，卫生和不加色素。

材料：五花肉(300g)、叉烧酱(1大汤匙)、花雕(适量)、糖(70g),食粉(适量),五香粉(少许),盐(少许), 麦芽糖(2汤匙), 保鲜膜

表面刷醬: 麦芽糖,水(2:1).

水煮至沸腾,混合麦芽糖后煮热，融至变软己可。

做法：

1. 将五花肉去皮（可以在巴刹买的时候向老板把皮去掉，记得只去皮，皮下的肥肉不要去掉）.

2. 把猪肉切成大约长20-25cm, 厚2-3cm的条状.洗净，放一边晾干。

3. 将叉烧酱涂抹在肉上, 下食粉和花雕拌匀。用保鲜膜封起来放进冰箱。

4. 放置6个小时后拿出, 再下糖, 五香粉和盐, 搅拌至糖溶化.再放进冰箱里腌过夜, 12-18小时（一般是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）, 中间時间拿出來翻面让味道更均勻.

5. 取出后放上1小时解冻.

6. 烤盤置满水放于最下格, 烤箱预热到220度.

7. 将醃好的肉铺在烤架上于中格, 放入已经预热好的烤箱中烘烤.

8. 烘烤20分钟后将烤架取出把肉翻面, 在肉的两面都刷上一层刷醬再放入烤箱烘烤.

9. 继续烘烤20分钟后再度翻面並刷上一层刷醬再放入烤箱.

10. 最后再烘烤10分钟即可.

11. 取出烤好之后的叉烧，扫上厚厚的刷醬后斩件即成。

备注
1. 五花肉带点肥的脂肪层，肉质特别好，而且烧烤的过程中脂肪溶解令叉烧内略油脂，口感更香美.

2. 可以用李锦记叉烧酱或海鲜酱, 如果用李锦记不需按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明指示的份量及腌制时间去做叉烧。

3. 烤盤置水于下格目的是让烤肉的时候滴下的油渍沾附在水面较容易清除, 而且水蒸气让烤出来的肉质不会干涩.

4. 第一次烤的时候把肥皮面向上烤，先让瘦肉有层保护层, 减少肉里面的水分蒸。

5. 烤好的叉烧面上涂抹厚厚的刷醬能使其肉不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

6. 刷酱可以以蜂蜜代替。

7. 如果不怕热的话，可以趁热直接切件, 但切得不好会让叉烧容易碎开或待冷了之后再切, 然后用微波炉焗热.

8.剩下的腌酱汁可能留下做另一道菜，期待下回分晓。

9. 猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食; 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，也能改善缺铁性贫血.

简单容易, 希望大家能去尝试做做看, 一定会成功!

感恩！

　　

阿X鲍鱼

前几天到“阿X鲍鱼”用餐。这酒家是以一个香港名厨为名，他拿手菜是鲍鱼及高贵食材，所以来到这里一定要品尝鲍鱼和鱼翅。当天就点了一个八十八元和一个九十九元的单人套餐，加多三道菜，肉，青菜和豆腐，再叫了椰汁炖奶和雪蛤膏为甜点。

八十八元套餐有-
酸甜海蛰鲍鱼片，花胶鸡炖翅，鹅掌鲍鱼片，鲍斗时蔬，南乳排骨，珍珠鸡和西米露；
九十九元套餐有-
鲍扒扣辽参，云吞鸡煲翅，乳猪，干煎虾，鲍法芥兰，珍珠鸡和杏仁茶。

他们会介绍客人点九十九元的套餐（这套餐也是他们广告卖点），但我觉得都是大同小意，以这两套来比较，八十八元的还不错，也是套餐里最便宜的，不过吃不到鲍鱼的真真口感和鲜味。它们的套餐菜色还可以接收，要提醒大家的是每道菜都是迷你码，如果想要吃饱一点的最好加多一碗白饭。

以鲍鱼来说，尝不到所谓的功夫味道，只有原本鲍鱼的原味，这让我有点失望；鱼翅会比其它的酒家好，而其它的菜色只能说一般般。至于甜点，我很喜欢，甜度刚刚好，来这里用餐甜点是让我最满意的！

以我个人意见，可以到这尝试一次但第二就等多几年吧（钱不够用）！也对我来说不怎么物超所值，但来到这里用餐也早有预算，因为这里是吃气氛和名贵，消费为一百令吉以上一人，而且要向大家说一声，他们的服务很好，停车位免费且方便（Avenue K）。

不嫌麻烦就自己在家动动手吧！所以接下来我会教大家以罐头鲍鱼做料理，简单容易，大众化，和甜点椰汁炖奶。
敬请期待！

华法林(WARFARIN)与节食

        上个月我妈妈因为心脏有孔所以需要到医院做手术，过后医生还检查到妈妈的心脏瓣膜畏缩，一定要修复。
        手术过后妈妈必需长期服用华法林药丸。医生和营养师都千叮万嘱服用华法林就要配合控制饮食这是很重要的，从而我认识了也了解了‘华法林与节食’。

我今天就和大家分享有关药物与饮食。

华法林(WARFARIN)是一种抗凝血剂，也即是防止血液凝固的药剂。
它帮助预防血凝块在血液中形成，通过抑止某种导致血凝块的物质形成来发挥功效。
它也帮助预防和治疗血液在腿部和肺部凝块，与称为心房纤维颤动的不规律快速心跳有关，与心脏瓣膜更换有关。
如果您曾经有心脏病发作，它可能被用于减低死亡，再度发作，中风的风险。

华法林与维生素K
华法林和维生素K的作为是相反的。
华法林和食物里的维生素K有相互作用。

1）确保每天摄取含维生素K的食物是一贯的，如次数和份量。
2）尽量建立一个有规律的饮食习惯给含高维生素K的食物。
3）不突然大量或突然减低摄取高维生素K的食物，避免可能减低或提高华法林的效果。
4）健康饮食包括一天摄取最少三个份量的蔬菜尽量维持一贯的份量，无需停止摄取含高维生素K的食物。
5）在您的饮食有较大的改变以前，您必须请教医生，药剂师或饮食学家。

含高维生素K的食物（一天摄取不超过一个份量）
芥蓝半杯，熟；
绿菜（芫菁，菜心等）半杯，熟；
菠菜半杯，熟；
西洋菜半杯，熟；
深青生菜半杯，生；
青包菜半杯，生；
花椰菜一杯，生/熟；
荷兰芹四分之一杯，生；
牛肝半杯，生。

以上食物为一个份量。
玻璃生菜，红色包菜，芦笋，青葱，青番茄，黄豆油经常都被列为含高维生素K的食物，这些食物可适量享用。

华法林与酒精
应避免饮用酒精饮品。含酒精的饮料会改变华法林的凝血系统的效用，也影响华法林在肝脏的代谢。尽量在一天里摄取不超过两个份量。

一个份量：150毫升葡萄酒；
                      360毫升啤酒；
                      45毫升烈酒。

一些药草和补充品可能会影响华法林的效果。因此尽量避免摄取药草的产品。
例子：
提高华法林的效果：传统中药（丹参，当归）；
（导致血更稀）         草药（银杏）；
                                       补充品（鱼油，蒜头丸，维生素A，维生素E）；
                                       草本植物茶（熏草豆，woodruff, mellilot）.

减低华法林的效果：传统草药（人参）；
（导致血更浓）         补充品（辅酶Q10，维生素C，维生素K）；
                                       草本植物茶（绿茶叶）；
                                       药草（小麦草，苜蓿，st. john's wort）.

其它的天然保健品/补充剂/食物/饮料~影响华法令水平或血液凝固 –
葡萄糖胺加软骨素；鱼油补充剂含有二十碳五烯酸（EPA）和十二碳六烯酸（DHA）；银杏叶提取物 ；花旗参（西洋参） ；绿茶 ；七叶树（欧洲七叶树） ；枸杞 ；木瓜提取物（含木瓜蛋白酶） ；鳄梨 ；蔓越莓汁；亚麻（亚麻籽） ；大蒜 ；姜 ；芒果；木瓜 ；海藻（寿司紫菜） ；大豆蛋白制品（包括豆浆，豆腐）

最后，服食华法林的病人也要注意，一定要定时服药和定期验血（INR）。如果您有任何不寻常的瘀伤或出血。请联系您的医生专业意见。

愿妈妈早日康复，祝大家身体健康。感恩！



资料来源：NATIONAL HEART INSTITUTE

脆皮烧肉(CRISPY ROASTED PORK)

我阿权要介绍大家的第一到食谱就是烧腊～烧肉！
在这年头，我南下到澳洲学习了不外传的港式烧腊，过后回到马来西亚，让我最回味的就是烧肉，外皮脆得咔吱咔吱的，肉味鲜甜多汁。哈哈…大家有福啦！我就在这公开它的食谱。

材料：带皮五花腩肉一块，盐二大汤匙，醋适量，葱一根，姜三片，竹签四根，锡纸一张，叉一个，叉烧酱适量

腌料：盐，鸡粉，五香粉，胡椒粉以 1:1:1/5:1/10，搅拌均匀

1）花肉洗净，再将花肉下锅已放入葱姜的沸水中煮至七分熟。取出后放进冷水。

2）待凉，抹干水分，再用叉在皮的表面扎上密密的小孔。

3）在皮表面撒上大量的盐，涂抹至盐溶化，待一个小时。

4）在将适量的醋均匀的抹在表皮上，待十五分钟。

5）将花肉反转，在肉上每隔3cm处直刀拉大概深1cm的刀口。

6）在每个刀口上抹上已准备好的腌科。放进冰箱风干四小时。

7）拿出，再在每个刀口上抹上叉烧酱。然后在肉的四边串插入竹签。

8）用锡纸将花肉的旁边和底下包好，留皮不要包，锡纸和肉最好不要有空隙。

9）烤箱预热（220～250度），放入已准备好的花肉烘烤三十分钟或表皮已起焦，取出，用刀将表皮焦面刮去。

10）锡纸和竹签除去，在表皮涂上一层油，放回烤箱（200～220度）继续烘烤至十分钟。

11）待烧肉稍凉后切件食用，可以酸甜辣椒酱为蘸酱。

-烧肉有分生烤和熟烤，生烤就是没有沸水的花肉，以生的花肉受味后直接放去烤箱烘烤。而今天教大家做的是熟烤。

-烧肉烧烤工序复杂，有煮，松针，受味，风干，定形，纳焦，刮焦，回炉。

-在煮肉时，大概八至十分钟或至肉变色，用筷子扎下没有血水。

-松针这个部分很重要，孔越多烤出来的烧肉表皮才会酥化脆，看起来像蜂窝，但别把皮扎烂。

-以醋代替苏打粉，在表皮抹上醋能使皮烤得更酥脆。

-叉烧酱只能抹在刀口，也别放得太多，适量就好，以免烤得使颜色变深。

-用竹签串起肉来是因为防止高温下使肉收缩卷曲，以防变形。

-烤的时间以花肉的大小而定，和烤箱的功率为准。纳焦是很关键的步骤，当您听到啪啪声，和皮起焦黑就行了，过后再刮焦。

-回炉前在表皮上抹油可以防此肉皮发干，再用低一点的温度烘烤能让肉皮溢油，肉体吸收肉汁。

- 烧肉可以搭配酸甜辣椒酱或蘸海鲜酱食用。


希望大家会喜欢。。。感恩！

新张志庆！

我，阿洤，爱好烹饪，总是妈妈的好‘帮厨’，喜欢阅读美食书刊和观看烹调电视节目，从小接触饮食界，十二岁就在酒家兼职招待员，十三岁再到舅舅的中餐馆，厨房*楼面*两边行。十五岁正式在厨房由马王*做起，打荷*到占板*，从而认识所有的马头*和斤两*。

        因为喜欢自由不喜欢被约束，所以没成为一个厨师，但对所有的烹调法*，从家乡客家广东菜，到高级鲍叁翅肚略懂一二。十九至二十一岁间也到过两三间的连锁餐饮店的楼面和厨房去取经。过后让我在楼面做主任更上一层楼，不但对厨房的运作与菜色*有所了解，还对楼面的人际关系、员工分配也有所提升。

       之后家里开了小小的家乡小食店，就回去帮忙，大事小事都要去负责都下手去做，过后店里上了轨道，以我爱好自由的性格我就离开了。现在自由自在的，有空就回去店里帮帮忙，没事就在家煮煮菜，弄下糕点，逛逛市集和上上网收集美食资讯。我的生活还是离不开饮食这一圈！

       除了中餐，对西餐和中西点心糕点也非常有兴趣。流行的混合菜*到人民提倡的环保餐*、营养餐*都有所研究。

对我来说：美食没有限制级别，颜色或味道，更不求名贵，只求对食物尊敬，用心已可！

欢迎大家来聊聊与分享您的游食人间和您的私家食谱！祝福大家事事顺利，平安喜乐，最重要吃得健康和开心！感恩…

*注: -
厨房和楼面-在一般的餐饮馆都会分为两大部门，一是厨房部(KITCHEN DEPT)和 楼面部(FLOOR DEPT)，厨房部故名思议是准备和烹调食物的地方，过后把食物传送到楼面部；楼面部是招待客人，客人用膳的地方。

马王(KITCHEN HELPER)-就是厨房部的最下岗位，大多都从这做起，也是给新鲜人认识食物的重要位置，一般从保持厨房干净到清洗蔬菜和肉类，还有学习简单的刀法入门。

打荷(FOOD CHECKER)-这也分为两部门～厨房打荷和楼面打荷。厨房打荷是确保还没烹调的食物先后有续的准备好给厨师烹调，过后烹调后的食物要装饰一翻，再传送到楼面部，再由楼面打荷确保无误的送到客人餐桌上。

占板(CUTTER)-除了厨师外, 占板是最重要的位置，分为帮占，二占和头占也称占板阿车(阿车是指该部门最大的)。他要认识所有的刀法和食物的处理方法，包括配料的分配与重量和肉类淹制方法。

马头-已准备好配料。

斤两-食物的多少和重量。

烹调法-蒸，煮，灼，滷，燉，炸，煨，煎，燒，烤，燜，燴，燻，涼拌，生吃。

菜色-所谓的色香味，食物的配搭，，配科和烹调法。