新张志庆！

我，阿洤，爱好烹饪，总是妈妈的好‘帮厨’，喜欢阅读美食书刊和观看烹调电视节目，从小接触饮食界，十二岁就在酒家兼职招待员，十三岁再到舅舅的中餐馆，厨房*楼面*两边行。十五岁正式在厨房由马王*做起，打荷*到占板*，从而认识所有的马头*和斤两*。

        因为喜欢自由不喜欢被约束，所以没成为一个厨师，但对所有的烹调法*，从家乡客家广东菜，到高级鲍叁翅肚略懂一二。十九至二十一岁间也到过两三间的连锁餐饮店的楼面和厨房去取经。过后让我在楼面做主任更上一层楼，不但对厨房的运作与菜色*有所了解，还对楼面的人际关系、员工分配也有所提升。

       之后家里开了小小的家乡小食店，就回去帮忙，大事小事都要去负责都下手去做，过后店里上了轨道，以我爱好自由的性格我就离开了。现在自由自在的，有空就回去店里帮帮忙，没事就在家煮煮菜，弄下糕点，逛逛市集和上上网收集美食资讯。我的生活还是离不开饮食这一圈！

       除了中餐，对西餐和中西点心糕点也非常有兴趣。流行的混合菜*到人民提倡的环保餐*、营养餐*都有所研究。

对我来说：美食没有限制级别，颜色或味道，更不求名贵，只求对食物尊敬，用心已可！

欢迎大家来聊聊与分享您的游食人间和您的私家食谱！祝福大家事事顺利，平安喜乐，最重要吃得健康和开心！感恩…

*注: -
厨房和楼面-在一般的餐饮馆都会分为两大部门，一是厨房部(KITCHEN DEPT)和 楼面部(FLOOR DEPT)，厨房部故名思议是准备和烹调食物的地方，过后把食物传送到楼面部；楼面部是招待客人，客人用膳的地方。

马王(KITCHEN HELPER)-就是厨房部的最下岗位，大多都从这做起，也是给新鲜人认识食物的重要位置，一般从保持厨房干净到清洗蔬菜和肉类，还有学习简单的刀法入门。

打荷(FOOD CHECKER)-这也分为两部门～厨房打荷和楼面打荷。厨房打荷是确保还没烹调的食物先后有续的准备好给厨师烹调，过后烹调后的食物要装饰一翻，再传送到楼面部，再由楼面打荷确保无误的送到客人餐桌上。

占板(CUTTER)-除了厨师外, 占板是最重要的位置，分为帮占，二占和头占也称占板阿车(阿车是指该部门最大的)。他要认识所有的刀法和食物的处理方法，包括配料的分配与重量和肉类淹制方法。

马头-已准备好配料。

斤两-食物的多少和重量。

烹调法-蒸，煮，灼，滷，燉，炸，煨，煎，燒，烤，燜，燴，燻，涼拌，生吃。

菜色-所谓的色香味，食物的配搭，，配科和烹调法。