台湾尤鱼羹

今天我们学学做台湾料理，尤鱼羹！ 尤鱼羹在台湾是很大众化的羹汤料理，在各夜市都有售卖。但做法和材料都有点不一样，各有各的‘独家秘方’。而今天我就用我的私家食谱~

材料：

尤鱼 一条切块、

香菇 四棵切丝、

萝卜 一条 三分之二切丝，其它的切碎、

姜丝少许、鸡蛋一粒、

辣豆瓣酱 适量、

青葱 一棵切粒、

芜茜 两棵切段，尾部切粒、

墨鱼胶(sotong paste)、

乌冬面 一包、

高汤 三公升、酱油 六汤匙、

炸干葱 适量、干葱香油 适量、

太白粉 适量、芽菜 适量。

做法：
1. 尤鱼放少许太白粉搅匀备用。芜茜粒和萝卜碎放入墨鱼胶，加上太白粉、盐、蛋白、胡椒粉各少许搅拌至起胶(粘性要够)。再放入己准备好的尤鱼搅拌均匀。
2. 将高汤煮沸，放入香菇、萝卜、姜丝、酱油、辣豆瓣酱，再加入墨鱼胶尤鱼(把适量的墨鱼胶和一块尤鱼拈成一块)，再加入炸干葱和芽菜。
3. 太白粉开水，一点一点的加进汤里，一边加一边搅，至变成羹。最后加入鸡蛋(和太白粉一样一边加一边搅) 至变成蛋花。
4. 乌冬面沸水，剩起放入碗里，将尤鱼羹加入，再依个人口味放干葱香油、青葱、芜茜。

备注；
1. 尤鱼有一层膜，最好把它去掉，不然吃起来口感不好和脭。
2. 台湾的尤鱼羹汤底大多数是以紫鱼片和柴鱼粉熬成的，但我是以江鱼仔熬成高汤。您也可尝试用鸡汤或猪骨头汤。
3. 放酱油除了要它的酱油香味外，还要取它的颜色。
4. 味道可依个人口味加入味精、盐、胡椒粉和辣豆瓣酱。
5. 可以以辣油来取代辣豆瓣酱。
6. 如果没有墨鱼胶可以把新鲜墨鱼放进搅拌机搅成胶或可以选择不放。
7. 依您的喜好加入贡丸、墨鱼丸或豆腐；不放青葱、芜茜或芽菜。
8. 您可以选择其它的面条或不放面条。
9. 蘸酱可选择以酱油加点蒜头碎或以姜丝放黑醋，各有各的风味。

希望大家喜欢。下次再和大家分享我的私家食谱~台湾面线羹 (蚵仔面线) 因为蚵仔在马来西亚比较难买到，所以没有蚵仔的就叫面线羹… :p

感恩！