饺子

饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。在年节包饺子时，人们常常将金如意、花生和枣子等包进馅里。吃到如意，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣子的人将早生贵子。
饺子的品种也很多，有蒸饺、水饺、煎饺等，饺子的烹调方法，主要是煮汤，蒸、煎、炸，烤。但制作的关键主要是掌握好拌馅与面皮。今天我们就来谈谈饺子的制作过程吧！

饺子皮的制作方法
面团
饺子面用普通的面粉或者饺子专用粉都可以，面粉和水的比例一般是3：1，即每600g面粉加水200g左右(也有人用开水烫面，这适用于蒸饺做法)。将面粉放入盆中，先加入总量3/4的水，将面粉拌成面絮，揉成面团，再用手沾着剩余1/4的水反复揣揉，将水全部加入面团中，待面团达到“三光”（面光、手光、盆光）时，放盆中休面一个小时。

擀面
将休好的面团放面板上，再反复揉匀，撮成长条，拈成小面团，用手按扁，擀成中心部分稍厚些的饺子皮；或直接把面团擀成大块的面皮，再用直径约10cm的碗盖在面皮成多个圆面饺子皮。在揉面和擀皮的过程中为防止粘连，可以在面团表面撒一些干面粉。

按照饺子本身特点分类，可以以 蔬菜绿色饺子皮，面团中加入蔬菜汁，我就放了芫荽汁。另外我也放了蕃薯泥在面粉中揉成面团。

饺子馅的做法
猪肉馅最好选用五花肉；调料主要有：盐、料酒、酱油、味精、蠔油、麻油、鸡蛋、高汤或清水和姜。原料的用量一般为：每500g猪肉用盐10g、料酒10g、味精10g、麻油20g、鸡蛋两个、高汤150g、姜25g，酱油适量，要看颜色的深浅。
先将猪肉搅打成碎肉，再加入鸡蛋、高汤或清水、盐、料酒、酱油、姜末、蠔油、味精，顺着一个方向搅打上劲至拌匀。

韮菜猪肉馅
韮菜切粒，和调好的肉馅混合。

胡萝卜木耳猪肉馅
胡萝卜刨细丝，木耳切丝，和调好的肉馅混合。

虾仁肉馅
虾仁搅成泥，以1:2和调好的肉馅混合。

菌类肉馅
新鲜的金针菇、香菇、白菌和蘑菇切细丁，和调好的肉馅混合。

包菜/黄芽白饺子馅
包菜/黄芽白切丝，和调好的肉馅混合。

饺子馅的讲究
1)芹菜馅—即勤财之意 故为 勤财饺
2)韭菜馅—即久财之意 故为 久财饺
3)白菜馅—即百财之意 故为 百财饺
4)香菇馅—即鼓财之意 故为 鼓财饺(为股票大盘的势,或为对晚辈表达出希望其出人头地)
5)酸菜馅—即算财之意 故为 算财饺
6)肉菜馅—即有财之意 故为 有财饺
7)鱼肉馅—既余财之意 故为 余财饺
8)牛肉馅—即牛财之意 故为 牛财饺(即牛气之意，炒股朋友们的最爱)
9)羊肉馅—即洋财之意 故为 洋财饺
10)菜馅—即财到之意 故为 财到饺
11)甜馅—即添财之意 故为 添财饺

饺子的包法
波饺形 (咖喱饺形)
取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。

元宝饺形
取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

弯月饺形
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。

普通水饺形
将饺子馅放在饺子皮上，把饺子皮对折成半圆形状，沿着饺子皮的边缘将皮捏紧，即成为最普通形状的饺子。

煮饺子之制作
水煮饺
水沸后将饺子放入，待饺子浮起时，加入一勺凉水，继续加盖煮制。如此水沸两次、加两次凉水，待水再次煮沸，锅内饺子一个个像充了气似的，就可以捞出来食用了。

蒸饺
水沸冒气后隔水蒸10分钟。

煎饺(锅贴)　　
热锅，放点油，饺子排放好在锅上，加水(100ml，以大小、多少而定)，盖上锅盖至水干后再加第二次水(比第一次水少)至水干带点焦香味即可。

蘸酱
姜丝黑醋、马来栈、辣椒油、酸甜蒜泥辣椒酱。

我还记得由白灵、杨千嬅、梁家辉主演的恐怖片《饺子》 。
剧情是说媚姨亲手炮制粉红饺子，它的馅是婴儿的尸胎。
为了留住青春，回复艳丽，女人不惜代价，吃尽苦头。过气女星艾菁菁，吞下她神秘的婴胎饺子，为的不止是自己的容貌，而是要留住富豪丈夫的爱。

婴胎饺子，你敢尝试吗？ 哈哈哈…