蜜汁叉燒 Honey-Stewed BBQ Pork

上回我们学了烧肉后,今天我们就学做叉烧.传统叉烧一般是以红色叉烧为主, 但现在蜜汁叉烧满受欢迎. 而且没有色素. 在家有空，用了最简单的方法做了蜜汁叉烧，肉质新鲜,成本不高，卫生和不加色素。

材料：五花肉(300g)、叉烧酱(1大汤匙)、花雕(适量)、糖(70g),食粉(适量),五香粉(少许),盐(少许), 麦芽糖(2汤匙), 保鲜膜

表面刷醬: 麦芽糖,水(2:1).

水煮至沸腾,混合麦芽糖后煮热，融至变软己可。

做法：

1. 将五花肉去皮（可以在巴刹买的时候向老板把皮去掉，记得只去皮，皮下的肥肉不要去掉）.

2. 把猪肉切成大约长20-25cm, 厚2-3cm的条状.洗净，放一边晾干。

3. 将叉烧酱涂抹在肉上, 下食粉和花雕拌匀。用保鲜膜封起来放进冰箱。

4. 放置6个小时后拿出, 再下糖, 五香粉和盐, 搅拌至糖溶化.再放进冰箱里腌过夜, 12-18小时（一般是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）, 中间時间拿出來翻面让味道更均勻.

5. 取出后放上1小时解冻.

6. 烤盤置满水放于最下格, 烤箱预热到220度.

7. 将醃好的肉铺在烤架上于中格, 放入已经预热好的烤箱中烘烤.

8. 烘烤20分钟后将烤架取出把肉翻面, 在肉的两面都刷上一层刷醬再放入烤箱烘烤.

9. 继续烘烤20分钟后再度翻面並刷上一层刷醬再放入烤箱.

10. 最后再烘烤10分钟即可.

11. 取出烤好之后的叉烧，扫上厚厚的刷醬后斩件即成。

备注
1. 五花肉带点肥的脂肪层，肉质特别好，而且烧烤的过程中脂肪溶解令叉烧内略油脂，口感更香美.

2. 可以用李锦记叉烧酱或海鲜酱, 如果用李锦记不需按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明指示的份量及腌制时间去做叉烧。

3. 烤盤置水于下格目的是让烤肉的时候滴下的油渍沾附在水面较容易清除, 而且水蒸气让烤出来的肉质不会干涩.

4. 第一次烤的时候把肥皮面向上烤，先让瘦肉有层保护层, 减少肉里面的水分蒸。

5. 烤好的叉烧面上涂抹厚厚的刷醬能使其肉不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

6. 刷酱可以以蜂蜜代替。

7. 如果不怕热的话，可以趁热直接切件, 但切得不好会让叉烧容易碎开或待冷了之后再切, 然后用微波炉焗热.

8.剩下的腌酱汁可能留下做另一道菜，期待下回分晓。

9. 猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食; 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，也能改善缺铁性贫血.

简单容易, 希望大家能去尝试做做看, 一定会成功!

感恩！