香脆芋头丝 CRISPY FRIED YAM TITBIT

大部分的菜馆和酒楼在顾客等待食物到桌上前都会准备一些snack/titbit给顾客。这让顾客们等待食物的当儿也能客人开开味雷。有天到亲戚开的饭店用餐，他们供给顾客的餐前零食很有新鲜感，就是芋头丝，因为一般只会供给客人花生，豆类之类的。他们的芋头丝香甜带点儿咸，香脆可口，让我的味雷也新鲜起来了。过后我到厨房跟厨师讨教，他也示范如何制作，密诀就是美级牌的调味素，那我就在这与大家分享。

材料：芋头一粒
调味料：Maggi Seasoning（调味素），清水，酱油，糖，以 2:1:2:2 搅匀至糖溶化。

做法：
1.芋头去皮洗净，抹干。

2.芋头切薄片再切丝。

3.热油锅，放芋头丝炸至金黄色和酥脆。

4.热锅干抛炸好的芋头丝，一边抛一边加调味料至所有的芋头丝拈上调味料，把酱汁收干。

5.完成后的芋头丝待凉，即可食用。

备注：

1.芋头去皮可先用刀把部分的毛皮用刀捎去，有易于刨刀捎干净。

2.切得越细越好，大约长3-5cm。

3.在炸芋头丝时油要够热，高温，当芋头丝放下油锅，十秒已可劳起。也视油的多少，锅的大小，温度的高低。

4.抛的时候功夫要轻，别把所有的芋头丝弄碎。如果不用抛的就轻轻的把芋头丝和调味料搅拌均匀再收干酱汁。

5.过后把芋头丝放置密封的罐子内，以免通风。







这道零食需要有一点儿功夫，不过您也可尝试做做看，可能会有另一番味道。
 
感恩！